Специалисты СКФУ, работая в составе глобального научного коллекмутива, представили технологию, позволяющую поддерживать жизнеспособность молочнокислых бактерий в течение почти десяти месяцев. Секрет успеха кроется в подборе идеального размера микрокапсул, которые служат надежным щитом против разрушительного влияния внешней среды. О результатах этой работы было сообщено в профильном издании npj Science of Food.
Основная сложность при использовании пробиотиков заключается в их уязвимости: агрессивная среда желудочного сока и длительные сроки хранения часто приводят к гибели микроорганизмов. Чтобы полезные бактерии могли эффективно выполнять свои функции, им необходимо достичь кишечника в живом состоянии. В СКФУ подчеркивают, что здоровое пищеварение, борьба с патогенами и синтез витаминов напрямую зависят от сохранения активности этих микробов.
Новая разработка открывает широкие перспективы для пищевой индустрии. Полученные расчеты станут фундаментом для создания новых биодобавок и обогащенных продуктов. В частности, технология позволит значительно продлить срок полезности соков и различных видов кисломолочных продуктов, гарантируя их терапевтическую ценность.
