Высокая концентрация холина в красной икре делает этот деликатес незаменимым для поддержания работы мозга и защиты печени, пояснила в беседе с РИА Новости терапевт и ассистент Департамента клинической медицины Школы медицины и наук о жизни Дальневосточного федерального университета Анна Фургал.
По словам специалиста, с позиции биохимии продукт представляет собой не просто рыбью икру, а сложную органическую эмульсию. Помимо стандартного набора полезных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты и белок, который усваивается организмом значительно оперативнее, чем мясные или рыбные куски, икра выделяется рекордным уровнем холина.
Анна Фургал подчеркнула, что данное соединение выступает ключевым компонентом для синтеза нейромедиатора ацетилхолина, определяющего быстроту мышления и качество памяти. Кроме того, вещество выполняет роль гепатопротектора, помогая предотвратить развитие ожирения печени.
