Употребление в пищу овощей и фруктов, чей срок созревания уже прошел, допустимо лишь при соблюдении определенных условий безопасности. Подобную позицию обозначила Марина Студеникина, выступающая в роли врача-диетолога, гастроэнтеролога, нутрициолога и эксперта по пищевому поведению клиники мужского и женского здоровья Juvi Clinic. Главным критерием при оценке таких продуктов является полное отсутствие признаков гниения, плесневого налета или характерного запаха брожения.
Процесс перезревания неизбежно влечет за собой физические изменения структуры продуктов. Марина Студениикина отмечает, что вкус и текстура плодов трансформируются: мякоть может приобрести волокнистость, стать более жесткой или, наоборот, водянистой, при этом семена увеличиваются в размере, а оболочка твердеет. Если исключить из состава испорченные части, такие ингредиенты можно успешно использовать в кулинарии. В частности, специалист предлагает подвергать их переработке для приготовления рагу, супов-пюре, оладий, смузи или для последующей консервации.
Однако существуют критические маркеры, при которых продукт становится опасным для здоровья. Если наблюдается чрезмерная мягкость, выделение лишнего сока, появление липкой склизкой поверхности, потемнение цвета или грибкового налета, такой овощ необходимо утилизировать. По словам Марины Студеникиной:
Подобные изменения свидетельствуют об активном размножении бактерий, употребление которых способно спровоцировать пищевое отравление.
