Риск получить тяжелое пищевое отравление резко возрастает, если оставить шашлык на столе дольше чем на два часа. Об этом серьезном предостережении заявила Анна Джабакова, занимающая пост старму преподавателя на кафедре пищевой безопасности Университета «Росбиотех».
По мнению специалиста, после того как мясо приготовлено, его крайне важно оперативно охладить и переместить в холодильную камеру.
«Если готовое мясо пролежало при комнатной температуре более двух часов, особенно в теплую погоду, употреблять его уже небезопасно. При температуре воздуха выше плюс 30 градусов этот срок сокращается примерно до одного часа. Именно в этот период начинают активно размножаться бактерии, которые могут вызывать пищевые токсикоинфекции», — пояснила Джабакова в беседе с «Газете.Ru».
Согласно экспертному мнению, в условиях холодильника (при температурном режиме от 0 до 4 градусов) готовое блюдо остается пригодным к употреблению в течение 48–72 часов. При этом отсутствие гарниров и соусов помогает сохранить мясо дольше. Что касается сырого продукта, находящегося в маринаде, то его можно держать в холоде от одного до трех суток. Однако стоит учитывать, что использование лука, майонеза или кисломолочной основы в маринаде не увеличивает период сохранности. Важно помнить: наличие патогенных микроорганизмов не всегда сопровождается изменением аромата или внешнего вида продукта, поэтому полагаться исключительно на органолептические свойства мяса опасно.
